Le kimchi est un met traditionnel coréen de base, aux multiples variantes, composé de différents légumes lactofermentés dont le chou.
À l'origine, le mot kimchi signifiait « légume submergé » et remonte à 37 av. J. C.
Il était préparé sans ail, ni piment. Ce n’est qu’au 17e s., avec l’arrivée des épices venues d’Amérique que le kimchi fut consommé sous sa forme pimentée, comme nous le connaissons aujourd’hui, agrémenté de gochugaru, un piment rouge.
Traditionnellement, il était conservé dans le sol dans de grands pots en céramique afin d’éviter le gel en hiver et de le garder suffisamment au frais en été.
ATOUT SANTÉ
Le kimchi, composé de légumes fermentés, est un trésor de nutriments.
Par ailleurs, leur teneur élevée en probiotiques en font un met essentiel pour notre fl ore intestinale, utile tant pour notre immunité que pour la gestion de nos émotions.
Recette proposée par Karin Schepens, Naturopathe
